H εταιρεία Βαβίτσα Ελένη Μονοπρόσωπη Ε.Π.Ε ξεκίνησε την λειτουργία της στην Καλαμπάκα ως ένα μικρό πρατήριο άρτου το 2003.
Η προσήλωση και η αγάπη για τις παραδοσιακές συνταγές αυτού του τόπου αποτέλεσε την εφαλτήριο δύναμη για να ξεκινήσει ένα χρόνο μετά την λειτουργία ενός σύγχρονου και άρτια εξοπλισμένου εργαστηρίου το οποίο διατηρεί αναλλοίωτη τόσο την γεύση των παρασκευασμάτων όσο και την καθαυτή διαδικασία του τρόπου παρασκευής.
Έχοντας όλες τις απαραίτητες πιστοποιήσεις HACCP και ISO και επιλέγοντας με αυστηρά κριτήρια, μόνο αγνά, παραδοσιακά υλικά και πρώτες ύλες καταφέραμε σε μικρό χρονικό διάστημα να κερδίσουμε το καταναλωτικό κοινό τόσο της Καλαμπάκας όσο και ευρύτερου του Νομού Τρικάλων.
Αυτό είχε ως αποτέλεσμα να ξεκινήσει η έναρξη λειτουργίας 5 νέων υποκαταστημάτων έτσι ώστε να μπορούν άμεσα και εύκολα να διατεθούν τα προϊόντα στον εκάστοτε καταναλωτή.
Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας με έμφαση την περιοχή Θεσσαλίας αλλά και της Ηπείρου, όπου η παραγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων ήταν σε αφθονία, η πίτα αποτελούσε ένα χορταστικό και θρεπτικό γεύμα. Βασική πρώτη ύλη αυτής της παρασκευής ήταν το αλεύρι και εν συνεχεία χρησιμοποιούσαν είτε τυροκομικά προϊόντα είτε λαχανικά και μυρωδικά υλικά, τα οποία παρήγαγαν οι ίδιοι.
Η νοικοκυρά της οικογένειας έπλαθε στον παραδοσιακό πλάστη τα φύλλα και στην συνεχεία τα τύλιγε με γέμιση της αρεσκείας της, δίνοντας έτσι με αυτόν τον τρόπο είτε γλυκιά είτε αλμυρή γεύση στην συνταγή της. Τέλος χρησιμοποιούσε στον παραδοσιακό ξυλόφουρνο για να ψήσει και να ολοκληρώσει την παρασκευή της πίτας η οποία θα αποτελούσε το γεύμα όλης της οικογένειας.
Έχοντας ως γνώμονα τις παραδοσιακές Ελληνικές συνταγές συνεχίζουμε την διάδοση και διάθεση τους, χρησιμοποιώντας έναν άρτιο τεχνολογικό εξοπλισμό, διατηρώντας ωστόσο αναλλοίωτο τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής χειροποίητου φύλλου.
